Les Miss en Bouche

Deux passionnées de livres et d'essais culinaires vous font découvrir les recettes de leurs bibliothèques...

vendredi 29 juin 2012

regardez bien, des lentilles!

Allez, il va venir, le soleil, et avec lui son cortège de bbq... alors pour changer de la salade verte (?!), voici une salade de lentilles.

C'est tout frais, et même les zenfants en mangent sans broncher. Et même les collègues (kiss en passant, les poulets !). Hé.

lentilles

Salade fraîche de lentilles

Y a la version simplissime : acheter des boites de lentilles déjà cuites et les mélanger avec tous les ingrédients ci- dessous. C'est aussi bon, mais peut-être un poil trop salé.

Pour la version j'adore cuisiner :

300gr de lentilles / 4 oignons jeunes (cébettes) / 1 càc de cumin en poudre / 1 gousse d'aïl pressée / 1 jus de citron / une càc de moutarde / un bouquet de persil plat/ 3 càs d'huile d'olive

Mettre 4 fois le volume de lentilles en eau et faire bouillir sans sel avec un oignon éventuellement et une feuille de laurier.

Bien rincer et égoutter les lentilles et les ajouter dans l'eau quand elle bout. Compter dix minutes d'ébullition pour que les lentilles soient cuites, mais je vous invite quand même à les gouter. Egoutter puis saler et poivrer.

Préparer les petits oignons en les coupant en rondelles fines, presser l'aïl, emulsionner la moutarde/ le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter aux lentilles puis parsemer de cumin, d'aïl et d'oignons. Laisser la salade au frigo deux bonnes heures avant de déguster !

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jeudi 14 juin 2012

Gigot d'jamie

gigot

Gigot d'jamie...

J'ai "d'jà mis" le couvert deux fois, d'ailleurs, avec ce gigot original. Dont une fois avec "Jamy", mais c'est une autre histoire. Je ne cesse de le dire à qui veut l'entendre, c'est un plat parfait pour recevoir sans se préocccuper de cuisine au moment de recevoir.

Tout est prêt avant, tout cuit pendant. Et c'est bon, en plus.

Voici la recette qui vient de ce livre  :

'Viandes et poissons' de Jamie Oliver & Co

 

Bien bien... Allons-y

Gigot d'agneau piqué aux pruneaux  et aux anchois

Ingrédients pour 10 personnes :

1,75 kg de pommes de terre nouvelles /3 citrons bio /10 brins de romarin / 10 pruneaux dénoyautés / 1 gigot de 3kg / 4 filets d'anchois coupés en 2 morceaux / 4 gousses d'aïl émincées / 10 tranches de pancetta / huile d'olive

Préchauffez le four à 180°. Remplissez une casserole d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et faites blanchir les pdt jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Egouttez-les, et versez dans un grand plat à rôtir. Ecrasez doucement les pdts avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elles se fendent, ajoutez les citrons, 5 brins de romarin entiers et asaisonnez généreusement.

A l'aide d'un couteau pointu, percez aléatoirement une dizaine de fois la peau de l'agneau et sur toute la surface du gigot, de façon à faire des fentes d'environ 4 cm de profondeur. Elargissez-les au doigt.

Prenez un pruneau et enfoncez la pointe du couteau là où est le trou et tournez-là pour l'agrandir. Glissez un morceau de romarin à l'intérieur avec un morceau de filet d'anchois et une tranche d'aïl. Enveloppez le tout dans une tranche de pancetta. Faites de même avec tous les pruneaux : pressez chaque pruneau dans une des fentes réalisées en appuyant bien pour qu'ils restent dans la viande pendant la cuisson.

Déposez le gigot sur les pdt. Arrosez le gigot d'un peu d'huile d'olive, frottez-le bien, et asaisonnez-le. Rôtir au four 1h45 environ. L'arroser de temps en temps. Qd il est cuit, laisser reposer le gigot 10 minutes avant de la découper. Servir avec les pdt et les citrons rôtis à presser directement dessus.

Miam !

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dimanche 6 mai 2012

crumble salé au chèèèèvre !

Ici, on est tellement fan du fromage de chèvre qu'il traine dans plein, plein de plats... Et notamment dans ce petit accompagnement, parfait pour une viande blanche, ou une saignante, d'ailleurs.

C'est rapide, pas cher, et ça peut faire devenir gros... Noan, si on lésine sur le beurre, ça doit pouvoir être diététique, ou presque.

 

Emietté de chèvre sur lit de légumes de milieu de terre (ou crumble au chèvre de légumes méditerranéens...)

J'ai utilisé une courgette/une aubergine / 3 tomates / un oignon / une gousse d'aïl / 10 olives vertes / deux càc d'huile d'olive

J'ai commencé par là : "Julienner" les légumes avec mon top appareil (mais il paraît que ça déstresse de couper les légumes en petits cubes, alors défoncez-vous !),et puis tout mettre dans un plat pour le four avec lesdites cuillères d'huile (mélanger !). J'ai laissé fondre ces légumes au four pendant 40 minutes.

Ensuite, j'ai mélangé dans un bol un pélardon (ou fromage de chèvre frais, sans peau, là... vous voyez !); deux c à soupe de beurre, 4 càs de flocons d'avoine,  sel, poivre, et des herbounettes. A malaxer sans fausse pudeur. Cela s'émiette ? c'est bon signe.

Verser cela sur les légumes qui fondent déjà de plaisir, et hop, au grill pendant 15 minutes environ.

Et voici le résultat :

crumble

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dimanche 29 avril 2012

Ronde Interblogs #27 - Terrine de courgette et saumon

Ronde_interblogs_logoEncore une belle expérience à faire dans la blogosphère : La Ronde Interblogs.
Déjà la 27ème édition, mais pour ma part c'est la première participation.

 

Les Gourmandises de Jessica ont pioché chez nous et j'ai eu le plaisir de découvrir le blog gourmand Q-e-zine. Pas évident de choisir une recette parmi celles proposées, toutes plus tentantes les unes des autres ! Mais au fil des pages, je me suis arrêtée sur la terrine de courgette et saumon.
J'adore les quiches, les cakes salés, tout ce qui peut se manger chaud, froid, en repas léger accompagné d'une salade, à emporter en pique-nique ou pour compléter un buffet... Voici une recette parfaite ! Très frais, très bon, simple, rapide , efficace et les minisB en ont redemandé. Bref, à tester !

Terrine_saumon_courgette

Terrine de courgette et saumon

 - 3 belles courgettes
 - 4 oeufs
 - 4 tranches de saumon fumé
 - 20 cl de crème liquide à 4%MG
 - 2 c à soupe de maïzena
 - basilic et ciboulette ciselés en surgelé
 - sel et poivre + 1 c à soupe d'huile d'olive

Laver et découper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Une fois les lamelles cuites, laisser refroidir.

Battre au fouet œufs, farine et crème afin d'obtenir une préparation onctueuse.

Montage de la terrine :
Disposer dans un moule à cake (en silicone pour moi) une couche de crème, une couche de courgette, une couche de lamelles de saumon fumé et parsemer de basilic et de ciboulette. Répéter cette opération en terminant par la couche de courgettes.

Enfourner pour 45 minutes à 210°C. Laisser refroidir puis reposer au frais.

 

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jeudi 19 avril 2012

Reste d'eux !

Il vous reste un bocal fort joli rempli d'oeufs de Pâques en chocolat...toute la famille, même les plus gourmands, les délaisse ? Ils pleurent d'envie d'être mangés ? Et bien, voici... si un passage par le four ne leur fait pas peur, déshabillez-les, ils doivent être prêts à tomber dans la succulente pâte à cupcake que voici (hein Charline ? )

Cupcake de Pake

Recette améliorée à ma façon (c'est à dire avec les ingrédients en ma possession au moment du méfait).

Ingrédients pour 16 cupcakes petits :

100gr de beurre ramollo / 50 gr de sucre en poudre / 100gr de farine fermentante (avec levure incorporated) / 2 oeufs moyens / 6 cuillers à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à former une belle-crème. Ajouter la farine, les deux oeufs préalablement battus avec le miel et mélanger tous les ingrédients.

Placer un moule en papier dans les alvéoles d'un moule à cupcakes, mettre une cuiller de pâte dans chaque caissette puis installer un oeuf dans ce nid douillet.

                                             P1000435

Ma préférence va pour les oeufs à fourrage mou. Les oeufs pleins sont un peu casse-dents une fois refroidis.

J'ai tiré cette idée d'une fille crazy qui faisait des cupcakes au rocher Ferrer*i sur pinterest... Quelle bonne idée...

 

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mercredi 4 avril 2012

Poisson sain(t)

C'est la fin du carême, c'est le mois des régimes, c'est le soleil qui appelle la petite robe légère... quelle que soit la confession ou la motivation, cette recette est pour vous.

Et en plus, elle est rapidissime et ne nécessite pas beaucoup de choses.

Poisson sain(t)

Ingrédients :

Du cabillaud (3 beaux morceaux surgelés pour trois nanas) / 2 tomates coupées en petits cubes par mon appareil manuel terrip' / une échalote coupée "pareil" / un demi-bulbe de fenouil également cubisé. Du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et du citron vert.

P1000433

Déposer les morceaux de poissons dans un plat en verre allant au four à M-W. Faire glisser les cubes de toutes sortes : tomates, fenouil, échalote. Saler, poivrer, et arroser d'huile d'O. ZOu, au four à MW 3m50, puis regarder, puis 5 minutes, puis regarder, puis 2 minutes , puis manger.

Cela peut se faire aussi au four trad', mais le poisson est un peu plus sec.

Avec de la semoule, c'est du pain beni... poisson saint et pain béni... Que demande le peuple ?

Deux petites poulettes en ont mangé et redemandé...Plaisir !

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samedi 31 mars 2012

Potage de chou-fleur aux crevettes

Philou... ou les Aventures d'un Cuisinier chez Vous a lancé un chouette initiative : mettre à l'honneur tous les mois un produit typiquement belge. Le choix du produit se fait par vote des bloggeurs sur plusieurs propositions.

Pour cette premièreédition, ont été retenus ex-aequo : les crevettes grises et le cécémel.

Mon choix s'étant porté sur les crevettes grises, voici une petite recette qui les met à l'honneur...

Potage_choufleur_crevettes

Potage de chou-fleur aux crevettes grises

- 1 chou-fleur
- 2 oignons
- 1 L de bouillon de légumes
- 250 gr de crevettes grises décortiquées
- 1 càc de curry

Nettoyez le chou-fleur et gardez qqes petits bouquets pour la déco.
Emincez les oignons, faites-les revenir dans une casserole.
Ajoutez le chou-fleur et mouillez avec le bouillon de légumes.
Faites cuire le tout et mixez très finement.
Ajoutez le curry.
Au moment de servir, décorez avec les bouquets de chou-fleur restants et surtout les crevettes !

Verdict : perso j'aime bcp le mariage chou-fleur / crevettes grises et la petite pointe de curry est juste parfaite. Pas trop, ni trop peu... et ça change tout. Bon appétit !

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jeudi 29 mars 2012

poulet satay

On va bientôt manger des oeufs. Plus qu'il n'en faut. Des durs, des colorés, des chocolatés. Doux moment pour poser une question extistentielle : l'oeuf avant la poule, ou la poule en premier ?

J'ai choisi, il faut trancher dans la vie : nous mangerons d'abord le poulet, puis laisserons venir à nous les oeufs.

Qui a dit que c'était compliqué ? 

Voici une recette assez simple, dont le goût change un peu de nos épices classiques. Attention cependant aux allergiques : il y a de la cacahuète dans la sauce...

Poulet sauce satay (pour 4)

 P1000418

ingrédients :

500gr de filet de poulet / 5 cl de sauce soja / 5 cl de vin blanc / 5 cl de jus de citron vert / 1 gousse d'aïl pressée / 1 oignon / 1 càs de beurre / 3 càs de sauce satay / 40 gr de cacahuètes salées / poivre

 

Coupez la viande en gros dés et versez-les dans un plat. Mélangez la sauce soja, le vin blanc, le jus de citron, l'aïl pressé et poivrez.

Versez la marinade sur la viande et réservez une heure au frigo en couvrant. Egouttez la viande et gardez la marinade.

Pelez et hachez l'oignon, faites le revenir dans la wok dans le beurre puis ajouter les dés de viande égouttés. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant souvent.

Ajouter la sauce satay, mélangez puis ajoutez la marinade et portez à ébullition. Maintenez-là 1 minute puis coupez le feu.

Au moment de servir, ajoutez qques cacahuètes pour décorer et pour Croquer ! Avec du riz et une salade, zou !

 

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dimanche 26 février 2012

Poire farcie au Bernister

J’avais préparé cette recette pour participer au KKVKVK#43, mais gérer un blog sans ordi à la maison c’est… mission impossible ! D’où un grand retard dans mes billets et j’ai loupé la date limite de participation, snif :-(

Qu’à cela ne tienne, je vous livre ici ce que m’a inspiré le thème de cette édition : le fromage ! Autant vous dire que qd j’ai vu les Top Chefs improviser la semaine dernière sur le même thème, je me suis sentie un peu ridicule, mais bon…

Perso, en fin de repas, j’ai tj un dilemme : fromage ou dessert ? Et bien voici de quoi faire les 2 en 1 : une poire farcie au fromage. Recette trouvée dans le petit livret « Les Fromages bio de Wallonie », qui me donne tj l’occasion d’aller rendre visite aux sympathiques propriétaires de la boutique Tout Un Fromage (de quoi vous réconcilier avec les commerçants Arlonais, si vous doutez encore de leur potentiel sympathie…). Le fromage utilisé est le Bernister, une pâte molle à croûte fleurie, douce et moelleuse. Il nous vient de la Ferme Grodent, à Burnenville (Malmédy), en Province de Liège.

Poire_Bernister

Poire farcie au Bernister

Poire_Bernister_collagePour 4 personnes :
 - 4
 poires mûres
 -
1 Bernister fleuri
 -
1 rouleau de pâte feuilletée
 -
1 jaune d’œuf
 -
1 càs de lait
 -
3 càs de sirop de Liège

Pelez les poires et enlevez-leur le cœur.
Coupez le fromage en 4 gros bâtonnets, écroûtez-les et enfoncez les bâtonnets dans le cœur.
Etalez la pâte feuilletée, coupez 4 ronds de 6 cm de diamètre pour emballer la base de chaque poire. Coupez 4 bandes de pâte feuilletée de 2 cm de large et enroulez-les sur chaque poire en la soudant à la base.
Fouettez le jaune d’œuf et le lait et enduisez-en la pâte feuilletée.
Posez les poires bien droites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire, 20 min, au four à 180°C.
Faites fondre le sirop de Liège à feu doux.
A la sortie du four, déposez les poires sur les assiettes et arrosez de sirop de Liège chaud. Servez.

Verdict : c’est un portion généreuse, n’en voulez donc pas à vos convives s’ils ne mangent pas tout… J’aime bcp l’association sucré-fromage, la poire se marie très bien avec le Bernister. Mais petit conseil : nettoyez vite votre poêlon dans lequel vous aurez fait fondre le sirop de Liège ;-)

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jeudi 23 février 2012

biscuits de vacances...

Les enfants ont les mains qui frétillent un mercredi après-midi ? Parfait, de quoi utiliser le temps intelligemment et créativement... Nous avons fabriqué un goûter haut en couleurs.

Voici de quoi vous y mettre  :

P1000179

Recette issue d'un livre super (merci Manon ) Desserts de NOel

Fiona Patchett - Desserts de Noël

Sablés de Noël, ou pas...

pour faire les sablés:

125 gr de beurre mou / 225 de farine /un oeuf / de l'extrait de vanille / 50 gr de sucre impalpable

Mélanger le beurre en pommade, y ajouter l'oeuf bien battu puis le sucre impalpable et le sucre vanille. Incorporer ensuite la farine en plusieurs fois.

Faire une boule, et la faire reposer un peu au frigo.

Ensuite, rouler la pâte, se régaler avec des emportes pièces rigolos. et hop, une quinzaine de minutes au four  180°.

 

Laisser refroidir, puis préparer un glaçage (sucre impalpable / gouttes de citron et un tout petit peu d'eau. et du colorant !! trop gai.)

Faire voguer l'imagination !

Puis croquer (étape facile, comme le reste).

Posté par missenbouche à 11:43 - Biscuits & co - Commentaires [0] - Permalien [#]
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